La recette du pain fait maison

Le pain est un aliment essentiel dans notre alimentation et ceci depuis que l'homme s'est sédentarisé et a commencé la culture et le stockage des céréales (civilisations sumériennes du IVè millénaire avant JC). Les sumériens ont domestiqué l'épeautre (ancêtre du blé) qui poussait à l'état sauvage le long du Tigre et de l'Euphrate. Aujourd'hui les céréales constituent 20% de nos apports quotidiens alors qu'elles devraient dans l'idéal représenter 45%. De plus, sur ces 20%, 3 céréales sont principalement consommées. Par ailleurs, les farines blanches sont surtout utilisées dans la fabrication du pain, des patisseries et autres. Cette farine a été "créée" pour ses avantages commerciaux : plus difficilement contaminable par les bactéries et les moisissures, d'une durée de stockage plus longue, plus facilement manipulable par les machines, plus facile à travailler etc ... Elle comporte néanmoins un gros inconvénient :  dépourvue de son enveloppe cellulosique, le "son", cette céréale raffinée ne contient plus que la graine intérieure (l'amande), c'est-à-dire la partie glucidique. Or sans son enveloppe, la céréale perd une bonne partie de ses fibres, ses minéraux et ses vitamines, ainsi que les enzymes qui la rendent plus digeste. Les céréales complètes sont donc à favoriser dans notre consommation quotidienne. Elles permettent d'éviter le grignotage par leur pouvoir rassasiant ; elles limitent les coups de pompe hypoglycémiques de par leur index glycémique bas et ménagent par conséquent le pancréas ; elles sont relativement riches  en protéines (10%) et en fibres (ce qui favorise notre transit intestinal) et bien sûr elles sont riches en vitamines et minéraux : 86% du manganèse et 90% du magnésium sont éliminés avec l'enveloppe ! Choisissez donc bien votre farine lorsque vous faites votre propre pain ! A vous aussi de décider entre une option levure ou bien levain. La levure (Saccharomyces cerevisiae) donne une fermentation alcoolique rapide. Le levain, une fermentation lactique plus lente et plus digeste. Le levain permet l'apparition de la phytase, enzyme qui neutralise l'acide phytique présent dans les céréales et source d'acidification et de déminéralisation. La phytine est catabolisée par lacto-fermentation en inositol (Vit B) et en phosphates de magnésium et calcium vite assimilés par l'organisme. Choisissez de préférence vos céréales complètes de production bio car les pesticides et autres se déposent surtout sur l'enveloppe.

Maintenant, voici les recettes testées et surtout goûtées :

Recette rapide du pain maison à base de levure (recette de Doris Grant, célèbre nutritonniste anglaise) sans pétrissage 

500 g de farine
Levure de boulanger (bio si possible car moins acide) à mouiller dans de l'eau à 38°pendant 15 min
400 ml d'eau tiède
2 cc de sel

Mélanger tous les ingrédients dans un sac plastique et bien secouer. Versez dans un bol puis rajouter l'eau. Rajouter au choix des graines de sésame, de lin, de la poudre de radis noir, des oléagineux .... Mélanger pendant 2 min. Remplir un moule à cake par exemple préalablement huilé. Glissez le moule dans le sac plastique. Fermer et laisser reposer 15 min dans un endroit chaud. Placer le moule au four préchauffé à 240° et cuire pendant 25 à 30 min. Démouler.

Pain ortillé

Pain à base d'ortie. L'ortie est très riche en chlorophylle. Elle contient de nombreux minéraux et vitamines en quantité bien plus importantes que la plupart des légumes et fruits : 6 fois plus de vitamines C que l'orange, 2 fois plus de magnésium que le chou vert, 2 fois plus de fer que les épinards, 100 fois plus de calcium que la pomme. Cueillir les têtes non fleuries en toute saison. Faire cuire les orties à l'étouffée ou à l'eau bouillante 2/3 min et les réduire en purée. Mélanger cette purée à la pâte à pain de la recette à la levure ou au levain. Cuire selon les indications.

Recette du pain au levain en cocotte (Site C fait maison)

450 g. de farine (par ex. T55)
240 g. d'eau
1 c. à s. de sucre (en option)
1 c. à c. d'huile d'olive (optionnel permet une plus longue conservation)
1,5 c. à c. de sel de Guérande et
150 g. de levain naturel ou levain acheté en magasin bio

Mélanger les ingrédients. Pétrir. Laisser reposer 1h30. Puis mettre la pâte dans un saladier, recouvrir d'un film étirable et laisser au frigo au minimum 3 h (ou toute une nuit). Sortir le pain 20 min. Retravailler la pâte légèrement et la placer dans une cocotte (type Le Creuset ou autre allant au four et avec couvercle). Enfourner à froid thermostat 8 (240°C) et laisser cuire 45 min couvercle fermé. Vous obtiendrez un pain délicieux !

Alors n'hésitez pas : vous verrez la différence ! Un pain savoureux à peu de frais ! A vos fourneaux !

La ménopause

Première thématique du blog : la ménopause. Un sujet qui concerne au plus haut point les 13 millions de femmes ménopausées en France sans compter celles qui sont en périménopause. Ce sujet est  traité principalement à partir des informations reccueillies lors de la conférence donnée le 13 octobre 2011 par Daniel Kieffer à Paris dans le cadre des conférences de l'ONS, "Objectif : Notre Santé". La ménopause marque la fin des règles et la cessation de secrétion des hormones sexuelles (oestrogènes et progestérones). Les 80 ml de sang éliminés pendant quarante ans prennent fin et avec eux une certaine symbolique de la nature féminine disparaît. Il faut en faire le deuil, et réapprendre à vivre avec un corps qui fonctionne différemment et qui a perdu l'une de ses fonctions les plus magiques et mystérieuses : la fécondité. Les oestrogènes sont impliquées dans le timbre de voix, la dilatation de l'abdomen et des seins, l'équilibre de la rétention d'eau, la stimulation de la régénérescence tissulaire, la baisse du cholestérol et un effet anti-acné. Les glandes surrénales et les adipocytes (graisses) continuent néanmoins à fournir un taux bien moindre mais significatif d'oestrogènes jusque 75 ans. Quant aux progestérones, elles sont diurétiques, protègent contre divers cancers, anti-déprime, stimulent la libido, normalisent la glycémie, stimulent les ostéoblastes (cellules qui permettent la reconstruction de l'os). Alors à l'arrêt de leur production, vous imaginez l'impact possible. La médecine occidentale a longtemps traité ce cap de la vie de la femme par traitement hormonal substitutif, jugé souvent risqué et contre-indiqués sur les terrains cancéreux, pour les cardiopathies, le diabète, les troubles hépatiques. Les symptômes de la ménopause (climatère) sont variables selon les femmes mais ils sont bien plus fréquents en Occident que dans les pays asiatiques par exemple, les causes étant alimentaires, environnementales et culturelles (le statut de la femme après 50 ans). Quelle est la proposition naturopathique ? Une alimentation hypotoxique (du type régime crétois) mais qui comprend surtout une baisse des produits laitiers, une augmentation du cru, du germé, du frais, une baisse des excitants, des produits raffinés, un contrôle de l'équilibre acido-basique, une complémentation riche en anti-oxydants (bétacarotène, vit A, E, C, sélénium, Zinc, Cuivre, vit D), des jus de légumes (qui alcalinisent), des algues, des monodiètes régulières (riz, compte de pommes), du Green Magma (Chlorophylle) ainsi que des apports  calciques. Pour lutter contre l'ostéoporose, l'activité physique est le meilleur médicament : une activité quotidienne de 40 à 45 min de marche soutenue par jour par exemple. Une alimentation riche en calcium : les produits à base de lait de brebis contiennent 2 fois plus de calcium que ceux au lait de vache (230 mg/100g), mais aussi les amandes (250mg),  les sardines (380 mg), les graines de sésame (400 mg), le choux (430 mg) et les algues  kombu ou iziki (1500 à 4000 mg). La vit D en supplémentation est importante pour une meilleure assimilation du calcium, sans oublier bien sûr les protéines qui forment la trame principale de l'os. Le silicium organique améliore l'état de tous les phanères et des tissus conjonctifs. Pour ce qui est des bouffées de chaleur, pratiquer le sauna ou le hammam tout en diminuant les épices et les excitants qui sont des vasodilatateurs. En tisane des infusions de mélilot/mélisse/trèfle rouge/cassis en cure de 3 semaines/mois. La sauge modère aussi les bouffées. Pour les troubles circulatoires : la vigne rouge, pervenche, ginkgo. Côté supplémentation en phyto oestrogènes : les graines et huile de lin, kuzu, trèfle rouge, luzerne, tempeh, natto (contient la vit K2 facteur de fixation calcique), miso. Pour ce qui est des progestérones : l'achilée millefeuille, alchémille, mélisse, verveine officinale. Le foie étant la plaque tournante des hormones, régénérer le foie pendant 15j (chardon mari) et le drainer 7 j (artichaut, fumeterre, pissentlit). Assainir les intestins (charbon végétal) puis ensemencer avec des probiotiques. Prendre 3g d'huile d'onagre/ j, connue pour ses bienfaits sur les symptômes de la ménopause. Pour la muqueuse vaginale utiliser des ovules à base de vit E (400 ui), la rose musquée du chili, huile de jojoba, de l'aloe vera avec 1 gtt de sauge sclarée pendant 2/3 mois. Quant aux glandes surrénales, il est important de les stimuler  par la technique des bains dérivatifs, des douches écossaises, une cure de bourgeons de cassis. La naturopathie propose d'accompagner la personne dans cette étape essentielle de la vie d'une femme avec des moyens sans effets secondaires. Elle demande néanmoins une véritable prise de conscience et volonté car le naturopathe ne fait que soutenir. La femme reste maître de sa métamorphose.