Les graines germées, source de vitalité

Les graines germées ne sont pas que la panacée des végétariens en recherche de protéines ou de grands chefs en mal de créativité. Elles devraient prendre place dans l'alimentation courante comme un bienfait aux actifs concentrés que nous offre la nature. Utilisées depuis des millénaires, les graines germées font partie des aliments "biogéniques", dotés d'éléments vitaux précieux, consommées déjà par les esséniens. La graine germée représente la quintessence de la vie. Un peu d'eau, de l'oxygène et voici que la graine dormante, sèche, dure, s'éveille pour former des pousses légères, vivantes et chlorophyllées. Imaginez que l'on a pu faire germer des grains de blé de l'âge pharaonique après 4000 ans ! Malmenées ces derniers temps par le drame de la contamination à l'Escherichia coli, les graines restent un aliment vital unique qui peut, comme tout aliment, être l'objet d'une contamination. A nous d'être vigilants dans la préparation de nos graines. Aux autorités compétentes de mettre en place des systèmes de contrôle rigoureux. La bactérie peut se développer soit au stade de la graine (par épandage de fumier ou de boue de station d'épuration ou par utilisation d' une eau d'irrigation contaminée ou encore lors du transport ou de la conservation si contact avec un matériel souillé) soit lors de la germination (utilisation d'eau souillée ou mains contaminées). Lors de la dernière contamination, il s'est avéré que les graines (fénugrec), en provenance d'Egypte, étaient directement  contaminées dû sans doute à des conditions sanitaires peu optimales. Il est important, si l'on décide de consommer des graines, de choisir la provenance en se fournissant principalement auprès de distributeurs consciencieux tels que Méli Jo ou Germ'line. Toujours est il que les graines germées font partie de la catégorie des aliments crus et vivants. Posons-nous la question de savoir combien d'aliments crus nous consommons à chaque repas, en sachant bien sûr que les betteraves (cuites en salade), le maïs en boîte, les asperges en bocal et autres coeurs d'artichaut ne sont pas des crudités. Alors le bilan ? Pour celles et ceux   qui souffrent de colites, de ballonnements ou de spasmes après ingestion de crudités, sachez qu'il n'y a pas de fatalité. La muqueuse intestinale irritée supporte de moins en moins certains aliments. Parfois la cellulose, très agressive pour certains intestins ou encore consommée en quantité trop importante, en est la cause. Dans ces cas, les jus de légumes ou les graines germées (à faible teneur en cellulose) sont bien tolérés par les intestins sensibles et apportent les nutriments indispensables à l'organisme qu'une alimentation sans crudités pourrait carencer. Les graines germées ont de multiples avantages. Tout d'abord elles sont riches en enzymes. Les enzymes permettent à l'organisme de digérer et d'assimiler nos aliments. Plus les aliments sont raffinés, industriels, cuits, moins ils contiennent d'enzymes, plus la digestion est longue, générant des flatulences, de la fatigue après le repas. L'âge aidant et les enzymes digestives se faisant plus rares, le pancréas va être sursollicité et va transformer les enzymes métaboliques nécessaires aux organes et tissus en enzymes digestives. Il est de ce fait important de compenser cette diminution d'enzymes par des apports alimentaires. Par ailleurs, la germination tout comme le trempage des légumineuses et des céréales avant cuisson sont nécessaires à la dégradation de substances toxiques (acide phytique) présentes naturellement dans ces aliments. La germination facilite la digestion car les amidons sont transformés en sucres simples et les protéines en acides aminés. De plus la teneur en gluten diminue ce qui évite de nombreux désagréments aux organismes intolérants. De nouveaux acides aminés sont créés et les existants sont démultipliés ce qui permet au blé germé ou à l'alfalfa de contenir plus de protéines que la viande (respectivement 27 et 20%). La germination améliore l'assimilation des minéraux et augmente la quantité en zinc et phosphore principalement. La densité des oligoéléments est multiplié par 10 (fer par exemple). Les vitamines du groupe B, la vitamine C, la vitamine A sont accrues considérablement. A noter la présence importante de vitamine B12 dans les graines germées des lentilles. Lorsque l'on expose en cours de germination un ou deux jours les graines à la lumière, celles-ci se gorgent de chlorophylle particulièrement anti-oxydante. Certaines graines germées sont très riches en isoflavones (qui miment l'activité des oestrogènes humains) - alfalfa, trèfle rouge - très intéressantes sur les symptômes de la ménopause, en prévention de l'ostéoporose et au fort pouvoir anti-radicalaire. Enfin la germination est correctrice d'acidité et détoxifiante. Alors que nous subissons une alimentation acidifiante qui entraîne frilosités, fatigabilité, cheveux ternes, caries, inflammations articulaires, infections urinaires, les graines germées peuvent contribuer à équilibrer notre terrain (avec d'autres mesures bien sûr). Pour faire germer des graines rien de plus simple : il suffit de se munir d'un bocal comme celui de la photo ou d'utiliser une gaze avec un élastique en lieu et place du couvercle. Les graines doivent être trempées dans l'eau plusieurs heures puis rincées. Elles sont ensuite réparties sur toute la longueur du bocal qui sera positionné incliné (afin que l'eau en excédent s'évacue). Il faudra rincer 2 fois par jour les graines. L'hygiène la plus stricte est vivement recommandée. Une fois germées les graines peuvent être conservées quelques jours au frigo de préférence dans une boîte fermée hermétiquement. Si vous voulez poursuivre dans le détail la connaissance des graines germées, lisez le dernier ouvrage de Ludmilla de Bardo : "Vitalité et graines germées". Une véritable petite bible !